Fett

Sowenig tierisches Fett wie möglich - aber regelmässig Fisch! Wichtig ist auch hier v.a. die Qualität der Fette. Man muss hier den Unterschied von den sog. Omega-6 zu den Omega-3-Fettsäuren (auch n-6 oder n-3-Fettsäuren geschrieben) erklären: Die mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren (unter ihnen ihr wichtigster Vertreter, die Linolsäure) findet sich besonders reichhaltig in bestimmtem Pflanzenölen wie Sonnenblumen-, Maiskeim- und Distelöl. Die Omega-3-Fettsäuren existieren im Fisch (v.a. in fettigen Meeresfischen, wie Hering, Lachs, Makrelen - aber auch in Süsswasserfischen, aber wild und nicht in Zucht lebend). Dort v.a. die DHA (Docosaheexanensäure) und die EPA (Eicosapentaensäure) und eine etwas kürzerkettige, die Alpha-Linolensäure vorwiegend in Pflanzen, v.a. in Lein- und Rapsöl und in vielen Nüssen (speziell in Baumnüssen) und in grünem Gemüse. Der Nachteil dieser Pflanzen-n-3-Fettsäuren ist ein geringerer Wirkungsgrad als Herzschutz (und nur in Verbindung mit gleichzeitig eingenommenen Antioxydantien, zum Beispiel in Form von Gemüse und Olivenöl, wirksam) - geringer als die Fisch-n-3-Fettsäuren. Auch Wildtier-Fleisch hat gutes n-3, in kleineren Mengen auch Eier und Milch von Weidetieren! Die Tierhaltung ist also enorm wichtig (anderes Futter)!

Das Verhältnis ist nun wichtig: Omega-6 zu Omega-3 sollte idealerweise höchstens 5 zu 1 sein (beim Ur-Menschen war es wohl 1:1!), ist aber in unserer Kost typischerweise 10 zu 1 bis 20 zu 1! Dies ist gesundheitlich bedenklich, da die Omega-6 mit der Omega-3 in steter Stoffwechselkonkurrenz steht und dadurch die gute Wirkung der n-3 verhindert (stabilisierender Effekt auf den Herzrhythmus und dadurch eine Verminderung von Infarkt und plötzlichem Herztod - antithrombotisch, d.h. gegen Gerinnsel wirkend - entzündungshemmend). Langer Rede kurzer Sinn: Mehr Fisch (v.a. wilder, freilebender oder direkt daraus das Fischöl), mehr Lein- oder Rapsöl und Nüsse und grünes Gemüse - und weniger Sonnenblumen-, Maiskeim- lesen Sie weiter