Qualitätssiegel für Nahrungsmittel
Seit November 2005 gilt die neue Vorschrift der Europäischen Union zu Kennzeichnung von Lebensmitteln. Lebensmittelhersteller sind nun verpflichtet, detaillierte Angaben über die Inhaltsstoffe ihrer Produkte zu machen. Dies betrifft aber nur zwölf Produktgruppen, wobei genaue Angaben zu versteckten Inhaltsstoffen in Nahrungsmitteln unberücksichtigt bleiben. Die Europäische Stiftung für Allergieforschung (ECARF) der Hautklinik der Charité-Universitätsmedizin Berlin hat deshalb ein Qualitätssiegel für Nahrungsmittel eingeführt, das über die neue gesetzliche Norm hinausgeht und noch mehr Allergikern die Auswahl ihrer Nahrungsmittelprodukte erleichtert.Viele Nahrungsmittelallergiker versprechen sich von der neuen, seit November 2005 geltenden Kennzeichnungsrichtlinie der Europäischen Union mehr Durchblick und Sicherheit bei der Vermeidung ihrer Nahrungsmittelallergene. Denn dank dieser Vorschrift müssen künftig zwölf der wichtigsten allergenen Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, dazu zählen unter anderem Nüsse, glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch und Fisch, immer auf der Produktverpackung aufgelistet werden – selbst dann, wenn sie nur in geringen Mengen enthalten sind. Tatsächlich stellt diese Verordnung eine große Hilfe bei der Auswahl der Lebensmittel dar. In vielen Fällen geht sie jedoch nicht weit genug. Deshalb hat die Europäische Stiftung für Allergieforschung (ECARF) ein Siegel für allergikerfreundliche Nahrungsmittel entwickelt, das für geprüfte Qualitätssicherung im Bereich der Nahrungsmittelinhaltsstoffe steht und über die gesetzliche Norm hinausgeht.
Welche Anforderungen müssen Lebensmittel erfüllen, um ein Siegel zu erhalten?
Insbesondere in den Bereichen Allergenmanagement, Deklaration und Kontrolle sind die Kriterien zur Vergabe des ECARF-Siegels sehr viel strenger als die gesetzlich vorgeschriebenen Richtlinien. Die Anforderungen zum Allergenmanagement zielen darauf ab, durch eine Verbesserung der Produktionsabläufe den Anteil unbeabsichtigter, versteckter Inhaltsstoffe zu minimieren. Versteckte, nicht deklarierte Inhaltsstoffe können durch unbemerkte Verunreinigungen der Ausgangsprodukte, durch Verwendung gleicher Transportmittel für verschiedene Rohstoffe oder aber im Herstellungsprozess durch Verwendung gleicher Produktionsgeräte entstehen. Dies wäre beispielsweise bei der Herstellung einer nusshaltigen und nussfreien Schokolade innerhalb eines Betriebes denkbar. Für einige Allergiker stellen bereits geringe Spuren von Allergenen, etwa von Nüssen in eigentlich nussfreier Schokolade, ein großes gesundheitliches Problem dar. Allergenmanagement in der Nahrungsmittelherstellung bedeutet in diesem Zusammenhang eine engmaschige Überwachung von Ausgangsmaterialien und Herstellungsprozessen sowie eine strukturierte Schulung aller Mitarbeiter, um ein Bewusstsein für die Problematik und Produktverantwortung zu schaffen.Darüber hinaus werden die Endprodukte durch ein unabhängiges Institut regelmäßig kontrolliert, um Spuren von Allergenen auszuschließen. Auf Grund der gesetzlichen Vorgaben ist zu erwarten, dass das Endprodukt weniger als 10 mg/kg versteckte Allergene der deklarierungspflichtigen Lebensmittel enthält (glutenhaltiges Getreide, Nüsse, Eier, Erdnüsse, Soja, Senf, Krebstiere, Fisch, Milch, Sellerie, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite und Sesamsamen). Dies ist jedoch keine Garantie. Es handelt sich zum Teil um Abschätzungen, da nicht für alle der genannten Lebensmittel optimale chemische Nachweisverfahren bestehen. Die Gefahr, dass ein Lebensmittel versteckte Allergene enthalten kann, hängt erheblich von der Art des Produktes ab. In vielen Fällen können Hersteller für einzelne Produkte auch noch geringere Mengen zusichern oder sogar den Idealfall „frei von“ angeben.
Einen weiteren Nutzen ziehen Verbraucher aus der erweiterten Deklaration. Neben der gesetzlich vorgeschriebenen Allergendeklaration werden bei Produkten lesen Sie weiter
