Kohlenhydrate im Körper
Die Hauptfunktion der Kohlenhydrate ist es, Energie zu liefern; sie spielen jedoch auch eine wichtige Rolle- beim Aufbau von Körperorganen und Nervenzellen,
- bei der Definition der biologischen Identität einer Person, wie z. B. deren Blutgruppe.
Energiequellen und Speicherung
Stärken und Zucker sind die hauptsächlichen energieliefernden Kohlenhydratquellen, sie liefern 4 kcal/g (17 kJ/g). Einfache Zucker werden direkt über den Dünndarm in den Blutstrom aufgenommen, wo sie danach zu jenen Plätzen transportiert werden, wo sie benötigt werden. Disaccharide werden durch Verdauungsenzyme in einfache Zucker gespalten. Der Körper benötigt auch die Hilfe der Verdauungsenzyme, um die langen Ketten der Stärkemoleküle in ihre Zuckerbestandteile aufzuspalten und dann in den Blutstrom aufzunehmen.Der menschliche Körper nutzt die Kohlenhydrate in Form der Glucose. Glucose kann auch in Glycogen, ein Polysaccharid, ähnlich der Stärke umgewandelt werden, welches in der Leber und in den Muskeln gespeichert wird und eine fertige Energiequelle für den Körper darstellt. Das Gehirn benötigt die Glucose als Energiequelle, da es Fett für diesen Zweck nicht verwenden kann. Dies ist der Grund dafür, dass der Spiegel der Glucose im Blut stets über der Mindesthöhe gehalten werden muss. Glucose kann entweder direkt aus glucosehaltigen Nahrungskohlenhydraten oder aus den Glucosespeichern des Körpers kommen. Mehrere Hormone, einschließlich des Insulins, wirken schnell auf die Glucose, um deren Fluss in oder aus dem Blut zu regulieren und auf einem konstanten Niveau zu halten.
Das Europäische Informationszentrum für Lebensmittel EUFIC
