Was sind Fette?

Fette sind lebenswichtig für einen gesunden Körper, sie sind Energiequelle und Träger von wichtigen Nährstoffen. Fette sind für die Essenszubereitung wichtig das sie unser Essen schmackhaft machen. Für eine gesunde Ernährung ist sowohl die Menge als auch die Art des Fetts in unserem Essen wichtig. Ein übermäßiger Konsum von Fetten im Allgemeinen und gesättigten Fetten im Speziellen wird als Hauptfaktor für Krankheiten wie koronare Herzkrankheiten und Übergewicht gesehen.

Ursprung der Fette

Fette in unseren Lebensmitteln sind unterschiedlichen Ursprungs:

Tierischer Ursprung

Fleisch und Fleischprodukte, Eier und Milchprodukte wie Butter, Käse, Milch und Sahne, sind die Hauptquellen an tierischen Fetten in Europa.

Pflanzlicher Ursprung

Fett kann in Pflanzensamen (zum Beispiel Raps, Sonnenblume, Mais), in Früchten (zum Beispiel Oliven, Avocado) und in Nüssen (zum Beispiel Erdnüsse, Mandeln) gefunden werden. Das Öl erhält man durch Waschen und Zerreiben der Samen, Früchte oder Nüsse. Während des Erhitzens kann das Öl durch einen Extraktionsprozess abgetrennt werden. Es wird dann raffiniert, um unerwünschte Geschmackstoffe, Gerüche, Farben und Verunreinigungen zu entfernen. Einige Öle wie kalt gepresstes Olivenöl, Walnussöl und Traubenkernöl werden ohne weiteren Raffinierungsprozess direkt aus dem Samen oder der Frucht gepresst.

Die Hauptversorgung für den europäischen Ölmarkt kommt von:

Einjährigen angebauten Ölpflanzen, zum Beispiel Raps, Sonnenblumen, Soja, Mais und Erdnüsse.
Baumfrüchten wie Olive, Palme, Kakao und Kokosnuss.

Fette können in natürlicher Form in Lebensmitteln wie fettigem Fleisch, öligem Fisch, Eigelb, Käse, voll- und halbentrahmter Milch vorkommen oder während der Essenszubereitung zugefügt werden. Das kann zu Hause oder schon durch den Lebensmittelhersteller erfolgen, zum Beispiel bei der Herstellung von Kuchen, Keksen, Gebäck, pikanten Knabbereien, Fleischprodukten oder Mayonnaise. Öle und Fette können klar ersichtlich in Lebensmitteln vorkommen (zum Beispiel Back- und Salatöl, Butter, andere Brotaufstriche, Sahne und das sichtbare Fett am Fleisch) oder mit anderen Komponenten gemischt und damit für den Konsumenten weniger ersichtlich sein. Etwa 70 Prozent der durchschnittlichen Fettaufnahme wird durch so genannte „versteckte“ Fette gespeist. Das Wissen um die Fette und das Lesen von Lebensmitteletiketten können einen wichtigen Beitrag für eine gesunde und ausgewogene Ernährung leisten.