Eine gute Versorgung bieten zum Beispiel viele Obst- und Gemüsearten wie Aprikose, Orange, Pfirsich, Mango, Papaya, Avocado, Paprika, Feldsalat und Hülsenfrüchte. Aber auch Vollkorn- und Milchprodukte sowie mageres rotes Fleisch stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe.
Sekundäre Pflanzenstoffe schützen uns
Sekundäre Pflanzenstoffe, zum Beispiel Carotinoide, finden sich in allen pflanzlichen Lebensmitteln. In der Natur geben sie den Pflanzen Farbe und Geschmack, schützen vor Schädlingen und Krankheiten und regulieren ihr Wachstum. In unserer Ernährung spielen sie bei der Vermeidung von Krankheiten ebenfalls eine bedeutende Rolle. Pflanzen, die reich an Carotinoiden sind, fallen durch ihre gelb-rote Farbe auf. Aber auch hinter der grünen Farbe von Spinat oder Grünkohl verbergen sich die orangenen Substanzen. Am bekanntesten und besten erforscht ist das Beta-Carotin. Studien haben gezeigt, dass Personen mit einem hohem Carotinoidgehalt im Blut seltener an Krebs und Herz-Kreislauf-Störungen erkranken. Verantwortlich dafür sind vor allem die antioxidativen Eigenschaften dieses Pflanzenstoffes. Darüber hinaus beugt er dem Wachstum von Tumorzellen vor und regt die Bildung von Immunstoffen an.Carotinoide in gelben und roten Früchten werden aus erhitztem und zerkleinertem Gemüse mit etwas Fett besonders gut vom Körper aufgenommen. In Spinat, Brokkoli, grünem Blattsalat und Kiwis verlieren sie dagegen durch Hitze einen Teil ihrer Wirkung. Am besten können Carotinoide genutzt werden, wenn sowohl unerhitztes als auch gegartes Obst und Gemüse regelmäßig auf den Tisch kommen. Im nächsten Teil erfahren Sie dann alles Wissenswerte über Enzyme und was Haut,Haaren und Nägeln besonders gut tut.
(übernommen mit schriftlicher Genehmigung von:http://www.gesundheit.com)
