Biologischer Wert der Lebensmittel

Kartoffel

enthält Basen (Kalium, Magnesium), Spurenelemente, Vitamine, bioaktive Stoffe (Antioxydantien), Fasern, hochwertiges Eiweiss, komplexe Kohlenhydrate (Stärke), praktisch kein Fett. Sie ist vollwertig, nur leider in rohem Zustand nicht nur ungeniessbar, sondern dank mancher Stoffe (Saponine) auch giftig. Diese findet man auch z.B. in grünen Tomaten. In reifen Tomaten sind Stoffe, die Vitamin B12 blockieren und einen Mangel verursachen können. Dies als Beispiel, dass pflanzliche Lebensmittel in rohem Zustand oder auch gekocht nicht nur nützliche Stoffe enthalten. Würde man sie in grossen Mengen essen, können sie schaden. Jede Einseitigkeit ist ungesund! Grundsätzlich sind aber Lebensmittel, die man roh essen kann, vollwertiger, da mit dem Kochen viele Stoffe zerstört und die Mineralstoffe ausgelaugt werden.

Gschwellti (Pellkartoffel)

sind sehr vollwertig und gesund. Sie enthalten dasselbe wie rohe Kartoffeln, nur durch den Kochvorgang wurden sie verändert. Wie viel der Mineralien und Spurenelemente ausgelaugt werden, bzw. verloren gehen, hängt von der Wassermenge ab, in der die Kartoffeln gekocht werden. Man soll sie deswegen im Dampfkochtopf zubereiten. Es ist besser, vollwertiger, sie mit der Schale zu essen, da diese nicht nur viele Vitamine und bioaktive Stoffe, sondern auch Fasern enthält. Man sollte sie nicht viel salzen (s. Bedeutung zu grosser Kochsalzmengen im Essen). Sie sind basenbildend.

Kartoffelstock

sollte man aus den in der Schale gekochten Kartoffeln – "Gschwellti" - zu bereiten und nicht die rohen Kartoffeln schälen und dann kochen. So bleiben viele nützliche Stoffen erhalten. Das gilt auch für Bratkartoffeln und die Rösti. Die Vollwertigkeit des Kartoffelstocks für die Gesundheit hängt davon ab, ob er mit Milch, Butter, oder anderem Fett und in welcher Menge zubereitet lesen Sie weiter