Was ist die Rolle der Fette im Körper

Zwar wird Fett im Rahmen einer gesunden Ernährung oft kritisch hinterfragt. Aber man sollte auch wissen, dass Fett viele wichtige Funktionen im Körper ausführt:

Fett ist das Hauptenergielager im Körper und die am meisten konzentrierte Energiequelle in der Ernährung – 1g Fett besitzt 37kJ (9kcal), mehr als das Doppelte im Vergleich zu Proteinen und Kohlenhydraten (4 kcal). Die Körperfettdepots werden zur Deckung des Energiebedarfs gebraucht, wenn wenig Energie durch die Ernährung zugeführt wird (zum Beispiel wenn Menschen wenig Appetit haben oder hungern). Auch bei hohem Energiebedarf werden sie gebraucht, zum Beispiel bei hoher körperlicher Aktivität und beim Heranwachsen von Babys und Kindern.
Neben der Funktion als Energiereserve bildet Fett auch Polster, um damit lebenswichtige Organe zu schützen und den Körper zu isolieren.
Fett ist ein Träger für die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und ermöglicht so ihre Aufnahme aus der Nahrung. Durch bestimmte Fette erhält der Körper die essentiellen Fettsäuren Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3).

Essentielle Fettsäuren

Die essentiellen Fettsäuren Linolsäure (Omega-6 Fettsäure) und Alpha-Linolensäure (Omega-3 Fettsäure) können nicht vom Körper hergestellt werden und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie sind wichtig für Wachstum, Entwicklung und Gesundheit. Auch wenn der Körper diese zwei Fettsäuren nicht herstellen kann - in längere Kettenversionen umwandeln kann er sie. Diese längeren Kettenversionen sind die Bausteine von Eicosanoiden, den Vorstufen einiger Hormone (zum Beispiel Prostaglandine). Diese hormonähnlichen Substanzen haben eine große Bedeutung beim Aufbau von Zellmembranen sowie bei der Blutgerinnung, Wundheilung und bei Entzündungen. Obwohl der Körper in der Lage ist, Alpha-Linolensäure in die lange Kettenversion EPA (Eicosapentaenylsäure) und in geringerem Ausmaß zu DHA (Docosahexaenylsäure) umzuwandeln, scheint diese Umwandlung begrenzt zu sein. Aus diesem Grund benötigen wir auch direkte Quellen dieser langkettigen Omega-3-Fette in unserer Ernährung. Die reichste Quelle an diesen Fettsäuren ist fettreicher Fisch.

Das Europäische Informationszentrum für Lebensmittel EUFIC