Über Fische und Nahrung

Omega–3–Fettsäuren

Besonders hoch ist der Gehalt der Fettsäuren in Hering und Makrele. Omega–3–Fettsäuren beeinflussen positiv das
. Jüngste Studien berichten sogar über die positive Auswirkung auf Rheuma. Wer mehrfach in der Woche Fisch in den Speiseplan einbaut, kann laut einer Münchener Studie rheumatische Schmerzen um ein Viertel reduzieren und damit auch die Medikamenteneinnahme verringern.

Wann auf Fisch verzichten?

Es gibt Menschen, die auf das Eiweiß im Fisch allergisch reagieren können, oder bei zu großen Portionen zu Übelkeit und Durchfällen neigen. Ein Allergologe kann eine mögliche Unverträglichkeit nachweisen. Auch bei Gicht oder einer Neigung zur Harnsteinbildung sollte Fisch nur in Maßen verzehrt werden. Der Grund: Der Purin- und Harnsäuregehalt wirken sich sich negativ auf das Krankheitsbild aus. Vor allem Räucher- und Pökelfisch sollten vom Speiseplan gestrichen werden.

Tiefkühlfisch oder Frischfisch?

Fisch muss nicht immer von der Frischetheke sein. Tiefkühlfisch ist ebenso gesund. Die wertvollen Inhaltsstoffe gehen durch den Gefriervorgang nicht verloren. Vorteil: Tiefkühlfisch ist oft preiswerter. Nachteil: Der Fisch wird durch das Frosten oft zu weich und neigt zu zerfallen. Wenn Sie selbst Fisch einfrieren wollen, gilt es ein paar Gefrierregeln zu beachten:

Wollen Sie Aufgetautes wieder einfrieren, ist das grundsätzlich kein Problem. Allerdings kann die zarte Struktur des Fischfleisches zerstört werden und der Fisch wird breiig oder musig. Deshalb den Fisch besser in mehreren kleinen Portionen einfrieren.
Roher Fisch sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Abtropfschale nicht vergessen.
Fischfilets können aber auch angetaut oder sogar noch gefroren verarbeitet werden. Das Tropfwasser sollten Sie aber wegschütten.
Um Gefrierbrand zu vermeiden, den Gefrierbeutel vor dem Verschließen in Wasser tauchen. So entweicht Luft aus dem Beutel und kann sich eng um das Gefriergut schmiegen.