Rösti
sind weniger vollwertig als Kartoffelstock, da durch Braten fast alle bioaktiven Stoffe kaputt gehen und neue, schädliche entstehen. Man sollte sie möglichst mit wenig Fett in einer beschichteten Pfanne (z.B. Titan) braten. Sie sind basen- oder säurebildend, je nach dem mit wie viel Fett sie bereitet werden.Kartoffelstärke
besteht nur aus komplexen Kohlenhydraten ohne Eiweiss, Fasern und bioaktiven Stoffen. Damit bringt sie dem Körper reine Kalorien, ohne anderer nützlichen und wertvollen Stoffe. Deswegen hat sie nur kalorischen Wert, sie ist sonst "leerwertig". Sie schmeckt nicht süss. Ihre Verdauung dauert etwas länger als der einfache Zucker. Damit steigt der Blutzucker etwas weniger schnell, aber viel schneller als bei den oben genannten vier Kartoffelformen. Eindeutig säurebildend, wie auch die weiteren BereitungenZucker
durch Spaltung von Stärke bekommt man den einfachen Zucker, die Glukose. Sie ist süss und sie übergeht sehr schnell, teilweise schon im Mund ins Blut. Damit steigt der Blutzuckerspiegel zu schnell und zu steil an, was ungesund ist. Selbstverständlich hat sie auch nur kalorischen Wert, sie ist "leerwertig".Kartoffelschnaps
entsteht durch alkoholische Gärung der Kartoffel und entsprechende Destillation. Wir nehmen ihn als Beispiel für alle Schnäpse. Sie enthalten gewisse bioaktive Stoffe (auch aus den Gärungshefen), die ihnen den Geschmack des jeweiligen Ausgangsmaterials (Obst, Getreide) bringen. Ob Schnäpse in kleinen Dosen gesundheitsförderlich sind, ist nicht sicher.Alkohol
bekommt man durch Destillation aus gegorenen Kohlenhydraten (nur aus der Stärke) und ist absolut leerwertig. Auch in kleinen Mengen kaum gesundheitsförderlich.(übernommen mit schriftlicher Genehmigung von:http://www.gesund-durch-essen.ch)
