Fettsäuren und Lipiden

Die in tierischen und pflanzlichen Zellen vorhandenen fettähnlichen Stoffe werden Lipide genannt. Sie enthalten pro Gramm neun Kalorien, wohingegen Eiweiße und Kohlenhydrate pro Gramm nur vier Kalorien enthalten. Lipide sind nicht nur von Vorteil, um sich vor Kälte zu schützen: Sie binden fettlösliche Vitamine und sind an zahlreichen chemischen Reaktionen in unseren Körperzellen beteiligt, wodurch sie für unsere Gesundheit unabdingbar sind.

Die sichtbaren Fette

Da wären Butter und Speiseöl zu nennen, die man der Nahrung zusetzt und deren Menge dadurch sehr gut zu kontrollieren ist.

Die versteckten Fette

Sie sind in den meisten Lebensmitteln enthalten und wir verzehren sie, ohne uns dessen bewusst zu sein:

Rindfleisch
Eigelb (enthält zudem viel Cholesterin)
Vollmilch
Milchschokolade
Kuchen und Kekse
Soßen
Wurstwaren, usw...

Es ist daher von Nutzen, die Zutaten, die auf den Verpackungen vermerkt sind, genau zu studieren, um sicher zu sein, welche Fettmenge man tatsächlich zu sich nimmt. Eine schon etwas füllige Person sollte den Anteil an Lipiden auf 10% der täglichen Kalorienaufnahme beschränken und gleichzeitig den der Eiweiße auf 15 bis 30% erhöhen. Bei normaler, gesunder Ernährung bestehen 50 bis 60% der von uns verdauten Kalorien aus Kohlenhydraten. Um abzunehmen, sollte dieser Prozentsatz gesenkt werden, je nachdem, wieviele Pfunde man loswerden will. Zu empfehlen sind 20% oder weniger unserer Kalorienaufnahme in Form von Kohlenhydraten zu uns zu nehmen. Um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen so klein wie möglich zu halten, sollte man besonders auf einen moderaten Verbrauch an sogenannten "gesättigten" Fettsäuren (tierische Fette) achten und ungesättigte Fettsäuren (pflanzlichen Fette, sowie Fischöle) vorziehen.

Das Cholesterin ist eine Substanz, die u.a. zu Arterienverengung führen kann. Sie ist in jeder Körperzelle, sowie in Körperflüssigkeiten zu finden und ist für die Hormon- und Kortisonproduktion sowie die der Gallensalze von Bedeutung. Es wird hauptsächlich in der Leber und im Darmtrakt gebildet, wodurch sich eine zusätzliche Aufnahme von Cholesterin durch die Nahrung erübrigt. Bei einem gesunden Menschen sind ungefähr 1,5 bis 2,5g in einem Liter Blut zu finden.
Vermeiden Sie es, zu viele Eier, d.h. Eigelb zu essen. Besonders ab 40 Jahren sollte darauf geachtet werden. Lebensmittel, die mit Eiern zubereitet werden (Kekse, Kuchen, Soßen...) sind dabei ebenfalls zu beachten.