Wie kaufe und bereite ich meine Fische
Einkaufstipps: Wie erkennen Sie gute Qualität?
Wie frisch ein Fisch tatsächlich ist, lässt sich einfachsten an den Augen ablesen: Sie sollten klar und prall sein und nicht milchig trüb oder eingefallen. Die Haut sollte fest und schön glänzend sein, mit fest sitzenden Schuppen ohne Druckstellen und Verletzungen. An den Kiemen und an der Innenseite der Bauchhöhle sollte der Fisch leuchtend rot sein; wenn die Kiemen grau und bräunlich sind: Finger weg.Fisch sollte auf keinen Fall fischig oder tranig riechen. Im Idealfall riecht Fisch nach Meerwasser, Jod und Algen. Fisch von der Frischtheke sollte am selben Tag noch zubereitet werden. Der Fischkauf sollte an letzter Stelle ihres Einkaufplans stehen, da der Fisch schnell wieder gekühlt werden muss und lange Autofahrten oder ähnliches ihm nicht gut bekommen. Empfehlenswert sind im Supermarkt erhältliche Isolierbeutel für Tiefkühlprodukte. Generell wichtig: Die Kühlkette sollte nicht unterbrochen werden!
Wenn Sie den Fisch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren wollen, bevor Sie ihn verarbeiten, sollten Sie ihn unbedingt auf einen Teller oder in eine Schale aus Glas oder Keramik legen.
